L’Olio
L’Olio
Bertarello nasce alla fine dell’Ottocento come storica azienda produttrice di olio extra vergine di oliva. E noi abbiamo deciso di continuare questa illustre tradizione.
Le caratteristiche organolettiche dell’olio d’oliva biologico Bertarello lo rendono un prodotto di grande pregio, adatto ad accompagnare i piatti più ricercati sulle tavole dell’alta ristorazione.
Per questo molti chef italiani e stranieri, attenti per vocazione alla più alta qualità, hanno deciso di farsi testimonial dell’olio extra vergine Bertarello diventato, in breve, ospite fisso delle loro cucine.
Bertarello possiede un intenso aroma fruttato “erbaceo” e un inconfondibile nota amara piccante, dovuta a un elevata concentrazione di polifenoli che, oltre ad arricchire il gusto, possiedono importanti qualità dietetiche per il loro potere antiossidante.
La raccolta delle nostre olive avviene generalmente durante la prima decade di ottobre, diversi giorni in anticipo rispetto alla raccolta tradizionale e comunque appena inizia l’invaiatura.
L’esposizione a pieno sud e sesti d’impianto molto ampi facilitano una continua areazione delle piante con poco ristagno di umidità; l’insieme di questi fattori assicura fortunatamente un minore rischio di infestazione della mosca, il più pericoloso tra i parassiti dell’olivo.
La raccolta è in parte meccanizzata, mentre per le piante più giovani, la brucatura avviene a mano. Le olive sono poste in casse di plastica forate, per permettere una maggiore areazione, e frante entro le 6 ore dalla raccolta.
L’olio cosi estratto viene conservato in silos di acciaio inox a temperatura controllata e sotto gas inerte (azoto).
