Itrana

Allevamento e raccolta

Area di produzione:

Tre Croci, Viterbo

Cultivar:

Itrana 100%

Altimetria:

Circa 400 m s.l.m.

Periodo di raccolta:

Seconda decade di ottobre

Eta media delle piante:

100 anni

Trasformazione

Tipologia di impianto:

Impianto a cliclo continuo a freddo, due fasi, senza aggiunta d’acqua

Transformazione:

Entro 6 ore dalla raccolta

Stabilizzazione del prodotto:

Micro-filtrazione meccanica

Conservazione masse:

In atmosfera modificata (azoto) in silos di acciaio inox

Profilo organolettico

L’olio extra vergine d’oliva Bertarello è ottenuto dalla spremitura a freddo delle migliori olive di varieta itrana, cultivar autoctono del Lazio raccolte al punto giusto di maturazione. L’olio extra vergine d’oliva Itrana Bertarello ha un basso grado di acidità che raramente supera 0.1% e un tenore molto basso di perossidi. Alla vista si presenta di colore verde e di grande eleganza, all’olfatto si esprime deciso e ampio con note verdi di pomodoro e sentore di carciofo. Al gusto è avvolgente e fruttato, con richiami di erbe fresche aromatiche. L’olio extra vergine d’oliva Itrana Bertarello risulta delicato in quanto poco piccante, lievemente amaro e ricco di acido oleico e di polifenoli.

02

  • 0,5 lBottiglia
  • 250 mlLattina

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